Polvere di frutta e verduraviene preparato dal succo, dalla polpa e dal frutto di frutta e verdura dopo la disidratazione in polvere o sbriciolamenti. Tutto o parte del gusto di frutta e verdura, fibre, colore, valori nutritivi e altri ingredienti vengono conservati. Diventa un ingrediente sano per produrre il gusto e il sapore del cibo.
Intorno al 2000, le polveri di frutta e verdura iniziarono gradualmente ad entrare nel mercato degli ingredienti alimentari. Inizialmente veniva utilizzato principalmente nei cibi pronti, poi gradualmente nelle bevande solide funzionali, nei dolciumi pressati e negli aromi. Entro il 2010, bevande solide funzionali come: polvere probiotica, polvere enzimatica, polvere proteica, polvere sostitutiva del pasto e così via. La maggior parte di loro ha iniziato a utilizzare la polvere di prodotti ortofrutticoli per aromatizzare. I vantaggi sono la salute naturale, la facilità di applicazione, la riduzione dei tempi di sviluppo del sapore e le proprietà del prodotto più stabili.
Fino ad oggi la polvere di frutta e verdura è diventata un ingrediente indispensabile per l'aroma naturale. L'uso illimitato, senza rischi per la sicurezza. E aumentare gradualmente la domanda di polvere di frutta funzionale. Ad esempio: polvere di acerola, polvere di fico d'india, polvere di mirtillo rosso, sambuco e così via.
Polvere di frutta e verdurai prodotti sono classificati in base al processo produttivo: essiccazione a spruzzo, liofilizzazione, essiccazione a tamburo, essiccazione ad aria calda:
1. Polvere di frutta e verdura con essiccazione a spruzzo:
Principalmente l'uso di succhi di frutta, succhi concentrati. La polpa passa attraverso l'istantanea essiccazione a spruzzo ad alta temperatura e diventa.
I vantaggi del prodotto sono polvere fine, colore e gusto uniformi, buona reidratazione, caratteristiche stabili. Il processo di produzione è facile da controllare, la produzione ha un consumo energetico moderato e altri vantaggi, una grande capacità.
Svantaggi:
Il prodotto deve utilizzare eccipienti come vettore, il contenuto di succo non deve essere troppo elevato. Colore e sapore nel processo di perdita di parte, i materiali sensibili al calore sono facili da ossidare, igroscopici. La polvere atomizzata di frutta e verdura è ancora il prodotto mainstream, sempre più riconosciuto dal mercato.
2. Polvere di frutta e verdura liofilizzata:
Utilizzando principalmente frutta congelata dopo condizioni di vuoto a bassa temperatura, sublimazione dell'acqua nella frutta. Si ottiene così la frutta secca, che può essere trasformata intera, affettata, tagliata a cubetti e macinata in polvere.
I vantaggi della polvere liofilizzata di frutta e verdura sono: poter trattenere gran parte del sapore e del colore di frutta e verdura. Non mantiene alcuna perdita di nutrienti, trattiene il 100% dei solidi di frutta e verdura, ha un alto contenuto di fibre e ha una buona reidratazione.
Gli svantaggi sono: elevato consumo energetico, facile cambio di colore, non resistente alle alte temperature, scarsa solubilità. A causa dei vincoli di costo e di solubilità, anche l'applicazione del prodotto presenta alcune limitazioni.
3. Polvere di frutta e verdura essiccata a tamburo:
Principalmente per le varietà ad alto contenuto di amido, previa riduzione in poltiglia tramite essiccazione in tamburo. Trasformato in scaglie, prodotti in polvere.
Il vantaggio risiede nel basso consumo energetico e nelle proprietà stabili del prodotto
Lo svantaggio è che le limitazioni del prodotto, solo pochi prodotti adatti a questo metodo di essiccazione, non possono essere divulgate.
4. polvere di frutta e verdura essiccata ad aria calda:
Principalmente per frutta e verdura e altri steli e foglie dopo il risciacquo, asciugatura con essiccatore ad aria calda. Quindi preparare polvere o granuli. Le proprietà del prodotto sono stabili, la reidratazione generale, il basso consumo energetico, gli indicatori sanitari sono più difficili da controllare, dopo la sterilizzazione prima dell'uso. Generalmente i prodotti vegetali ne contengono di più, i primi utilizzati nelle confezioni di condimento per noodle istantanei. Asciugatura ad aria caldapolvere di frutta e verduracon il miglioramento della tecnologia di pretrattamento, l'applicabilità è sempre più ampia.
Polvere sfusa di frutta e verdura a causa del processo di produzione, delle caratteristiche del frutto e di altri fattori che ne determinano l'applicabilità.
L'essiccazione a spruzzo è facilmente solubile in acqua ed è l'ingrediente migliore per fornire il gusto del succo di frutta.
La polvere di frutta e verdura liofilizzata è ricca di fibre di frutta, gusto reale e costo elevato. Utilizzato principalmente nei cereali da colazione stranieri, l'applicazione domestica è relativamente piccola.
L'essiccazione ad aria calda è a basso costo, difficile da controllare gli indicatori sanitari, deve essere sterilizzata e quindi utilizzata, aumentando i costi di utilizzo, la stabilità del prodotto non è forte.
La polvere sfusa di frutta e verdura essiccata a rullo è costituita principalmente da alcuni tipi di frutta e verdura ad alto contenuto di amido, come patate viola, patate dolci, zucche e così via.
Nel complesso, la polvere di prodotti ortofrutticoli con essiccazione a spruzzo ha più varietà. Una più ampia applicabilità, efficienza produttiva, qualità del prodotto ed efficienza dei costi sono più vantaggiose, la prospettiva di mercato è ampia.
Quali sono le applicazioni della polvere di frutta e verdura?
1. Bevande solide a base proteica:
Utilizzato per arricchire il sapore del prodotto o correggere il sapore di pesce del collagene di pesce. I gusti comunemente usati sono: fragola, banana, mirtillo, arancia dolce, papaya e così via.
2. Bevande solide sportive:
Utilizzato per aumentare il gusto del prodotto, coprire o correggere l'odore di vitamine o minerali. I gusti comunemente usati sono: pompelmo, lime, arancia, pesca e così via;
3. Sostituto del pasto in polvere:
Comprende sostituti del pasto in polvere di frutta e verdura, sostituti del pasto a base di cereali in polvere, sostituti del pasto a base di frappè in polvere e altre categorie. I gusti comunemente usati sono: banana, ananas, gelso, kiwi, cannella, litchi e così via;
4. Polvere probiotica:
Utilizzato per regolare il sapore del prodotto. I gusti comunemente usati sono: mela, ananas, kiwi, ciliegia, mirtillo, mirtillo rosso e così via;
5. Polvere enzimatica:
La maggior parte delle fonti di enzimi sono frutta e verdura, utilizzate per arricchire il gusto del prodotto, aumentare le caratteristiche aromatiche della frutta, gli aromi comunemente usati sono: ananas, papaya, kiwi, dragon fruit, mirtilli e così via;
6. Polvere di riso per bambini:
Il sapore dolce principale serve principalmente per regolare il gusto della polvere di riso, i gusti comunemente usati sono: arancia, mela, banana, mirtillo, carota, spinaci, miele, nespola e così via;
7. Caramelle per compresse a pressione:
Contenenti compresse masticabili, compresse effervescenti, compresse di latte, ecc., per migliorare il gusto del succo di frutta, gli aromi comunemente usati sono arancia, limone in polvere, pesca in polvere, fragola, mango, frutti tropicali;
8. Cibo soffiato:
Contiene patatine, popcorn, rotoli croccanti, per aromatizzare la base in polvere, gli aromi comunemente usati sono: mango, cetriolo, limone, mirtillo, fragola, ananas e così via;
9. Cibo al cioccolato:
Contiene biscotti sandwich, biscotti ricoperti, materiali di copertura al cioccolato, cioccolato bianco, ecc., aggiungi polvere di frutta e verdura per aumentare il colore e il gusto, gli aromi comunemente usati sono: polvere di fragola, mango, mirtilli, kiwi, limone, durian e così via.
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