Polvere di gelsosta diventando sempre più popolare per la sua versatilità e i benefici per la salute. I gelsi sono ricchi di antiossidanti, vitamine e minerali che li rendono un superalimento degno di essere incluso in frullati, prodotti da forno e rimedi naturali per la salute (Andres et al., 2016). Essiccando e macinando i gelsi fino a ridurli in polvere fine, puoi sbloccare il loro pieno potenziale nutrizionale in una forma facile da usare. Questo articolo esplorerà il processo di produzione della polvere di gelso in casa, dalla selezione delle bacche giuste alle tecniche di macinazione e ai metodi di conservazione. Con pochi semplici passaggi, puoi sfruttare la bontà concentrata dei gelsi per potenziare le tue ricette e i tuoi progetti fai-da-te.
Selezione e preparazione dei gelsi
Quando si scelgono i gelsi per produrre polvere, le varietà mature e scure come il gelso nero (Morus nigra) e il gelso americano (Morus rubra) hanno il più alto contenuto di antiossidanti e dolcezza (Ercisli & Orhan, 2007). Seleziona bacche carnose, intatte e dal colore intenso ed evita quelle ammuffite o fermentate. Sciacquare i gelsi prima di asciugarli per rimuovere eventuali residui di sporco o detriti. Distribuirli in un unico strato su salviette di carta o strofinacci puliti per assorbire l'umidità in eccesso. Per lotti più grandi, utilizzare una centrifuga per insalata per asciugare rapidamente i frutti di bosco sciacquati. Il lavaggio e l'asciugatura adeguati sono fasi di preparazione fondamentali per prevenire la crescita di batteri o muffe durante il processo di asciugatura.
Tecniche di essiccazione dei gelsi
Per produrre la polvere, i gelsi devono essere essiccati accuratamente lasciando pochissima umidità. L'essiccazione al sole è la tecnica convenzionale, in cui le bacche vengono lasciate alla luce diretta del giorno per 1-2 giorni (Bayram et al., 2013). Per un'asciugatura più rapida all'interno, utilizzare un essiccatore alimentare impostato a 130-140 gradi F per 6-8 ore, controllando a intermittenza, fino a completa asciugatura (Rehman et al., 2015). L'essiccazione all'aria funziona per i grappoli piccoli: metti gli acini su graticci o teglie da forno in una zona molto ventilata per 12-24 ore. Ruotare le bacche e verificare la secchezza. Una corretta asciugatura è fondamentale per evitare deterioramenti durante lo stoccaggio.
Macinazione e lavorazione dei gelsi in polvere
Quando i gelsi saranno essiccati, dovranno essere ridotti in polvere finissima. Utilizza un robot da caffè espresso immacolato, un frullatore potente, un robot da cucina o una pianta aromatica appositamente pensata per tritare spezie, aromi e polveri. Lavorare i gelsi essiccati in piccoli lotti per ottenere una polvere ultrafine e uniforme. Evita di sovraccaricare il macinino e macina ogni batch per 1-2 minuti. Per evitare grumi, setacciare ilPolvere di gelsoattraverso un setaccio a maglie fini. Refrigerare la polvere di bacche se non la si utilizza immediatamente. Per lotti più grandi, macina i gelsi in più porzioni nel corso dei giorni per una freschezza ottimale.
Conservare e conservare la polvere di gelso
Per mantenere il colore vibrante e la potenza nutrizionale dipolvere di gelso, una corretta conservazione è essenziale. Conservare la polvere in un contenitore o contenitore di vetro sigillato ermeticamente lontano dalla luce del giorno, dall'intensità e dall'umidità. Conservare in frigorifero per un massimo di 90 giorni o in un frigorifero più fresco per un massimo di sei mesi (Rehman et al., 2015). Il clima fresco e opaco previene l’ossidazione e la corruzione nel lungo periodo. Usa un cucchiaio pulito e asciutto per raccogliere solo la porzione necessaria per evitare contaminazioni. Cerca eventuali cambiamenti di colore o umidità e scartalo se compaiono segni di deterioramento come muffa.
Usi culinari e salutari della polvere di gelso
Il sapore leggermente dolce e aspro della polvere di gelso lo rende un ingrediente da cucina estremamente versatile. Aggiungilo a frullati, yogurt, avena, frullati proteici, budini di chia e dolci come lo yogurt gelato per un supporto di sostentamento (Sohn et al., 2013). Barrette proteiche, pancake, pane veloce e muffin possono essere preparati al posto della farina. Mescola la polvere in miscele di tè, miscele di succhi e condimenti per insalata. Cospargere i piatti con verdure miste, ciotole di riso e toast con avocado per un po' di croccantezza. Aggiunge colore e antiossidanti a zuppe, stufati, salse e salse. La polvere di gelso può aiutare a ridurre lo zucchero nel sangue, ridurre l’infiammazione, aiutare la digestione e fornire altri benefici (Bae & Suh, 2007).
Altri usi creativi della polvere di gelso
Oltre alla cucina,Polvere di frutti di gelsoha molte altre applicazioni domestiche creative. Aggiungilo a prodotti fatti in casa per la cura della pelle e dei capelli come maschere per il viso, scrub per il corpo, shampoo e risciacqui per capelli per fornire vitamine e minerali per pelle e ciocche sane (Chan et al., 2012). Utilizzare come colorante naturale per tessuti per abbigliamento o artigianato, combinato con aceto come mordente. Esplora la creazione di acquerelli di gelso personalizzati per la pittura mescolando la polvere con acqua. Coltivare i tuoi gelsi ti dà accesso a bacche fresche da essiccare e polverizzare per tutta la stagione.
Conclusione
Preparare la polvere di gelso è un metodo semplice e parsimonioso per ricevere i frutti di queste bacche nutrienti tutto l'anno. Segui le fasi vitali della scelta dei gelsi pronti, dell'essiccazione completa e della frantumazione in polvere finissima. Conservare correttamente la polvere in un contenitore ermetico nel frigorifero o nel congelatore. Diventa creativo con i modi per incorporare la versatile polvere in frullati, prodotti da forno, cura della pelle, cura dei capelli, artigianato e altro ancora. Prepara una dose e scopri la bontà concentrata dei gelsi in ogni misurino di questa polvere vibrante e ricca di antiossidanti.
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Riferimenti
Andres, S., Silva, A., Soares, C., Calhelha, R., Barros, L. e Ferreira, I. (2016). Rappresentazione sintetica, proprietà di rinforzo cellulare e effetti antibatterici di Morus nigra L., Morus alba L., inoltre, le loro foglie incrociate si separano. Raccolti e oggetti moderni, 91, 25-33.
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Bayram, I., Kaya, C. e Oner, MD (2013). Profili fitochimici dei solventi in acqua e insolubili in acqua e movimento degli agenti di prevenzione del cancro degli steli e delle foglie del gelso (Morus spp.) Diario di manipolazione e salvaguardia degli alimenti, 37(3), 415-422.
Chan, LW, Cheah, EL, Saw, CL, Weng, W. e Heng, PW (2012). Esercizi antimicrobici e di rinforzo cellulare della Cortex Magnoliae Officinalis e di alcune altre piante terapeutiche normalmente utilizzate nel Sud-Est asiatico. Farmaco cinese, 3(1), 1-8.
Ercisli, S. e Orhan, E. (2007). Sostanza pezzo di gelso bianco (Morus alba), rosso (Morus rubra) e scuro (Morus nigra). Scienze alimentari, 103(4), 1380-1384.
Rehman, SU, Shah, WH, Gul, K., Rashid, I., Ahmad, M., Anjum, AA, ... e Nawaz, H. (2015). Impatti delle tecniche di essiccazione e dei solventi di estrazione sugli elementi fenolici e sulle proprietà degli agenti di prevenzione del cancro delle foglie di gelso. Diario globale della scienza e dell'innovazione alimentare, 50(5), 1168-1175.
Sohn, HY, KH Sohn, CS Kwon, GS Kwon e SS Kang È stato scoperto che 18 flavonoidi prenilati isolati da piante medicinali hanno proprietà antimicrobiche e citotossiche: Broussnetia papyrifera (L.) Vent, Sophora flavescens Ait ed Echinosophora koreensis Nakai sono Morus alba L., Morus mongolica Schneider e Morus alba L. Phytomedicine, 11(7-8), 666-672.
