Le foglie di pandan, con il loro particolare odore di fiori e il dolce sapore verde, sono utilizzate generalmente nei cibi del sud-est asiatico.Polvere di Pandanè prodotto utilizzando le foglie essiccate della pianta Pandanus amaryllifolius, e conferisce un profumo e un gusto simili, deliziosi. La polvere di pandan è un ingrediente versatile che può esaltare piatti sia dolci che salati, inclusi curry e torte. In questa guida completa esamineremo gli usi e i vantaggi della polvere di pandan, nonché come prepararla a casa e utilizzarla in cucina.
Comprendere la polvere di Pandan
La polvere di pandan viene prodotta essiccando e quindi macinando le foglie di pandan fino a ottenere una polvere verde fine. Le piante di pandan sono originarie del sud-est asiatico e sono conosciute anche come pino vite per via delle loro lunghe foglie appuntite che ricordano la cima di un ananas. Le foglie conferiscono agli alimenti un aroma dolce, di nocciola e di vaniglia, insieme a sottili sfumature erbacee.
La clorofilla è ciò che conferisce all'autentica polvere di pandan il suo vibrante colore verde. Contiene anche agenti antitumorali, alcaloidi e unguenti naturali che gli conferiscono un odore gradevole e potrebbero essere davvero ottimi per il tuo benessere (1). Ricerche sulle foglie di pandan (2) hanno dimostrato proprietà di rinforzo cellulare, calmanti, antidiabetiche, ostili alla crescita maligna, neuroprotettive e anticolesterolo.
La polvere di Pandan può quindi fornire alcuni benefici nutrizionali e medicinali oltre alla sua utilità culinaria. Tuttavia, la polvere viene solitamente utilizzata in piccole quantità, da 1/4 a 1 cucchiaino, principalmente per conferire fragranza e sapore senza sopraffare un piatto. Si abbina bene con latte di cocco, riso appiccicoso, tapioca, zucchero di palma e risalta piacevolmente contro le note salate e acide.
Preparare la polvere di Pandan a casa
Sebbene sia possibile acquistare la polvere di pandan già pronta, prepararla fresca a casa garantisce il massimo sapore e vivacità del colore. Ecco un processo semplice:
Ingredienti:
- Foglie di Pandan, lavate e asciugate
- Disidratatore o forno per alimenti
- Frullatore o robot da cucina
Passaggi:
1. Taglia le estremità delle foglie di pandan e delle eventuali parti ammaccate. Distribuire le foglie in un unico strato su vassoi disidratatori o teglie da forno.
2. Disidratare le foglie a 95-100 grado F in un essiccatore per 12-24 ore, girandole a metà, finché non saranno completamente secche e fragili. Se usi un forno, cuoci alla temperatura più bassa per 3-4 ore con lo sportello aperto, controllando spesso per evitare che si bruci.
3. Rompere le foglie essiccate in pezzi più piccoli. Lavorando in lotti, polverizzali in una polvere fine utilizzando un frullatore o un robot da cucina ad alta potenza.
4. Setacciare la polvere attraverso un setaccio a maglia fine per rimuovere eventuali residui fibrosi. Dovranno polverizzarsi molto finemente.
5. Conservare il frescopolvere di pandanoin un contenitore ermetico lontano da fonti di calore, luce e umidità. Conservato correttamente, durerà fino a un anno.
Cucinare con la polvere di Pandan
Questa polvere aromatica può essere utilizzata sia in piatti dolci che salati nelle cucine del sud-est asiatico. Ecco alcuni dei modi più popolari per utilizzare la polvere di pandano:
Cottura al forno
La polvere di Pandan brilla nei prodotti da forno, conferendo la sua fragranza floreale e la colorazione verde naturale. Per le torte, sostituire nella ricetta 1 cucchiaio di farina multiuso con 1 cucchiaino di polvere di pandan. La torta al cocco Pandan è un classico con infusione tropicale. Mescola anche la polvere nella glassa per una doppia dose di sapore.
Nelle ricette di biscotti, usa da 1/2 a 1 cucchiaino di polvere per 2 tazze di farina. Il pandan si abbina particolarmente bene con biscotti di pasta frolla, biscotti al burro, biscotti più palmi, macaron e amaretti al cocco. Per i muffin al tè verde o i cupcake al pistacchio aggiungete anche un pizzico di polvere. Profuma delicatamente anche pancake, crêpes e waffle.
Per prodotti da forno salati, aggiungi un cucchiaino a qualsiasi ricetta di impasto per pane, mix di biscotti, pasta frolla o focaccine. Mescolare la polvere nella farina di riso prima di preparare la socca o le crepes per un aroma extra. Puoi anche spennellare la polvere mescolata con acqua su naan, focacce e pita prima della cottura.
Dolci
Il sapore del pandan traspare nei dessert e nei budini cremosi. Infondi il latte o il latte di cocco con foglie di pandan fresche o essiccate, quindi usalo come liquido quando prepari gelato, crema pasticcera, flan, riso appiccicoso o budino al cocco. Per un'infusione più rapida, cuocere a fuoco lento le foglie nel caseificio per 5 minuti, quindi lasciarle in infusione per 1 ora.
Per un sapore pandan istantaneo, mescola 1/2 o 1 cucchiaino di polvere direttamente in qualsiasi base cremosa per dessert. Si abbina particolarmente bene con cocco, mango, taro, patate dolci e cioccolato bianco. Utilizzopolvere di pandano al posto del colorante alimentare per tingere i dolci di verde chiaro. Diluire prima in un po' d'acqua in modo che il colore si distribuisca uniformemente.
Bevande
Sia le foglie che la polvere di pandan vengono utilizzate per aromatizzare bevande come tè, bevande a base di latte e cocktail. Per preparare il tè freddo pandan: immergi le foglie in acqua calda per 5-10 minuti insieme ad altre erbe o tè nero, verde o oolong. Addolcisci e rilassati nel rinfrescante tè pandan.
La polvere può anche essere frullata direttamente nelle bevande. Mescolalo in frullati di frutta, frappè, bevande lassi o boba. Agitare 1/4 di cucchiaino di polvere nei cocktail di vodka agli agrumi per un tocco erbaceo. Gli abitanti del sud-est asiatico apprezzano anche le bevande gassate al gusto pandan.
Piatti Salati
Nelle cucine salate del sud-est asiatico, la polvere di pandan aromatizza ingredienti base come riso, pollo, frutti di mare e curry a base di latte di cocco.
Uno degli usi più popolari è mescolare 1/4 o 1/2 cucchiaino di polvere nel riso prima di cuocerlo a vapore o cuocerlo. Ciò conferisce un aroma incredibile e un colore sottile. Il riso Pandan si abbina bene con curry, carne alla griglia e pesce.
Cuocere a fuoco lento le foglie di pandano o mescolare la polvere nei curry e negli stufati a base di latte di cocco. Esalta il curry di verdure, pollo, gamberetti, pesce e tofu. Usatelo con parsimonia poiché il sapore può sopraffare i frutti di mare più delicati.
Quando si friggono proteine come pollo, tofu, pesce o calamari, aggiungere un po' di polvere di pandano alla marinata o alla salsa. Puoi anche condire la polvere con noodles e piatti di riso fritto per un sapore extra. Una spolverata su omelette, congee, zuppe e brodi li completa magnificamente.
Suggerimenti per cucinare con la polvere di Pandan
- Inizia inizialmente con piccole quantità da 1/4 a 1/2 cucchiaino di polvere, adattandoti alle preferenze di gusto.
- Combinapolvere di pandanocon latte di cocco, riso appiccicoso, zucchero di palma e farina di tapioca per esaltare il sapore migliore.
- Per piatti salati, abbina il pandan con galanga, citronella, lime kaffir, zenzero, salsa di soia e salsa di pesce.
- Per mettere in infusione delicatamente il latte o il brodo, mettere in infusione le foglie di pandano e rimuoverle prima di utilizzarle come base.
- Per un sapore intenso di pandan, cuocere a fuoco lento la polvere direttamente nel liquido come il latte di cocco.
- Il colore verde naturale si intensifica quando è presente l'olio: per biscotti o torte vivaci, utilizzare prima crema di burro e polvere.
- Sostituisci la polvere con le foglie fresche difficili da trovare in un rapporto di 1 cucchiaio di foglie per 1 cucchiaino di polvere.
- La polvere correttamente conservata dura fino a un anno. Annusalo e assaggialo: se è ammuffito o privo di profumo, è scaduto.
- Per utilizzare le foglie fresche, tritarle finemente prima di cuocerle a fuoco lento nei liquidi o legarle in un nodo per lasciarle in infusione. 10-15 foglie medie equivalgono a 1 cucchiaino di polvere.
Conclusione
La polvere di pandano porta con facilità il dolce aroma delle foglie di pandano nelle ricette sia salate che dolci. Questo versatile aroma e colorante naturale esalta la cucina del sud-est asiatico così come i moderni dessert fusion e i prodotti da forno. Con la polvere di pandano, i cuochi casalinghi possono infondere la rinfrescante essenza erbosa del pandano in qualsiasi cosa, dai cocktail al riso al cocco. Sperimenta la polvere di pandano fatta in casa o acquistata in negozio per dare ai piatti di tutti i giorni nuove entusiasmanti dimensioni di sapore, fragranza e fascino visivo.
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Riferimenti:
1. Rahman, SNSA e Bakar, MFA (2021). Pandan: un dono della natura per l'industria alimentare. Recensioni alimentari internazionali, 37(8), 763-782.
2. Pang, J., Chua, SS, Wang, JM, Quan, SY e Liao, ZX (2019). Fitochimici dalle foglie di Pandanus amaryllifolius e loro attività biologiche. Recensioni di fitochimica, 18(5), 1275-1290.
3. Ho, B. (15 agosto 2020). Ricetta dei biscotti waffle pandan. L'abete rosso mangia.
