Liofilizzazione di lamponi freschi, unicicongelare dadini di lamponi secchipuò essere fatto. Il processo di liofilizzazione elimina praticamente tutta l'umidità dai lamponi, abbandonando pezzi di lampone leggeri e freschi essiccati che trattengono una parte significativa del primo sapore e nutrimento. A differenza dei prodotti naturali essiccati all'aria che possono richiedere giorni o settimane, i prodotti naturali liofilizzati vengono essiccati rapidamente attraverso il congelamento e la trasformazione del contenuto di acqua congelata direttamente in fumo. Questo risultato si ottiene in cubetti di lampone liofilizzati che sono stabili ma allo stesso tempo pieni di sapore aspro e dolce di lampone quando reidratati o mangiati come bocconcino croccante. Possono essere facilmente incorporati nella colazione e nei prodotti da forno grazie alla loro piccola forma a dadini. I dadi di lampone liofilizzato offrono ai cuochi casalinghi e agli impastatori un metodo interessante per aggiungere il normale sapore dei prodotti biologici e integratori alle ricette.
Valore nutrizionale dei dadi di lampone liofilizzati
I dadini di lamponi liofilizzati sono fonti concentrate e ricche di nutrienti di numerosi composti benefici presenti nei lamponi freschi. Secondo un sondaggio del 2018 nel Diary of Food Science, la liofilizzazione trattiene la maggior parte dei rinforzi cellulari di polifenoli presenti nei lamponi (1). Gli antociani, un tipo di polifenolo che conferisce ai lamponi il loro tono rosso, sono disponibili in livelli innegabili nei cubetti di lampone liofilizzati. Gli antociani sono stati collegati a una ridotta possibilità di malattie coronariche, malattie e altre circostanze in vari esami (2). I lamponi liofilizzati forniscono inoltre acido L-ascorbico, fibre, manganese e rame. Una porzione da 1/4 di tazza di cubetti di lampone liofilizzato può fornire più del 30% dell'assunzione giornaliera suggerita di acido L-ascorbico e il 20% di manganese (3). Nel complesso, i cubetti di lampone liofilizzato offrono ai consumatori un apporto ricco di antiossidanti e di nutrienti naturali in ogni porzione.
Usi culinari dei dadi di lampone liofilizzati
Il sapore dolce-aspro dei frutti di bosco e la superficie croccante dei dadini di lampone liofilizzato si prestano bene a diverse ricette dolci e appetitose. Possono aggiungere sapore, varietà e nutrimento ai piatti della colazione, alle prelibatezze, alle verdure miste, alle salse e alle marinate, e da lì il cielo è il limite. A colazione, i dadini di lamponi liofilizzati sono paradisiaci cosparsi di yogurt, cereali, frittelle, waffle o cagliata. Gli impastatori apprezzano l'utilizzo di cubetti di lamponi liofilizzati in biscotti, focaccine, crostate, dolcetti e torte: aggiungono graziosi granelli di sapore di frutti di bosco rossi e concentrati senza bagnare i battitori. Una famosa ricetta di dessert è la mousse al cioccolato e lamponi, preparata collassandodadini di lamponi liofilizzatiin una mousse al cioccolato o una ganache al cioccolato (4). Anche le ricette salate possono trarre beneficio da queste bacche liofilizzate. Possono essere mescolati nell'insalata di pollo o di tonno per un'esplosione di sapore di frutta o utilizzati per preparare vinaigrette e salse uniche. Mescolarli in una marinata per la carne aggiunge potere antiossidante insieme a un gusto fruttato brillante. Le opzioni per cucinare e cuocere al forno con i dadini di lamponi liofilizzati sono infinite!
Cottura con dadini di lamponi liofilizzati
Uno degli usi più popolari percongelare dadini di lamponi secchisi trova nei prodotti da forno come muffin, torte e biscotti. Aggiungono accattivanti macchioline di colore rosso e sapore di frutta che non si possono ottenere con la marmellata di lamponi o con qualche lampone fresco. Durante la cottura, iniziare sostituendo un quarto o metà dei lamponi freschi in una ricetta con dadini di lamponi liofilizzati. Poiché i dadi liofilizzati non contengono umidità, a differenza delle bacche fresche, non renderanno molliccie le pastelle né influenzeranno la chimica delle ricette. Assicurati di incorporare delicatamente i dadini di lamponi liofilizzati nella pastella per distribuirli uniformemente. I tempi e le temperature di cottura non dovrebbero richiedere modifiche. L'ambiente anaerobico prodotto dalla cottura aiuta effettivamente a preservare il colore e i composti aromatici nei lamponi liofilizzati (5). Aspettatevi che i prodotti da forno risultino con un aspetto visivo, un sapore e un valore nutritivo più intensi di lampone grazie all'aggiunta dei dadi rosso brillante e ricchi di antiossidanti.
Utilizzo dei dadi di lampone liofilizzati nei piatti della colazione
I dadini di lamponi liofilizzati sono il modo perfetto per aggiungere sapore di frutta e nutrimento ai piatti della colazione. Per una semplice power bowl, metti a strati lo yogurt, il muesli e una spolverata di dadini di lamponi liofilizzati in una ciotola o un barattolo. I croccanti pezzi di lampone forniscono esplosioni di sapore aspro e un delizioso contrasto di colori. La farina d'avena viene migliorata mescolata con dadini di lamponi liofilizzati, mirtilli rossi e mandorle a scaglie per un gustoso inizio di giornata ricco di antiossidanti. Cuoci la farina d'avena in stampini per muffin per una colazione da asporto. Un'altra idea è quella di congelare la pastella per pancake o waffle ricoperta di dadini di lampone liofilizzato in stampini per muffin in silicone per le mattine impegnative. I lamponi liofilizzati mantengono la loro consistenza e il loro sapore attraverso il congelamento e il riscaldamento per colazioni veloci che i bambini e gli adulti adoreranno.
Incorporare dadi di lampone liofilizzato negli snack e nei dolcetti
Al di là delle ricette, uno dei modi più semplici per gustarlocongelare dadini di lamponi secchiè farne uno spuntino direttamente dalla borsa! La loro superficie croccante e normalmente migliorata li rende un nutriente bocconcino ricco di fibre e acido L-ascorbico. Inoltre, è possibile aggiungere cubetti di lamponi liofilizzati, noci, semi, scaglie di cocco, gocce di cioccolato, cereali, salatini e altri articoli alle miscele di tracce fatte in casa. Per un rinforzo cellulare e uno spuntino ricco di proteine in fretta, prepara dei bocconcini energetici mescolando cubetti di lamponi liofilizzati con burro di arachidi, avena, miele o sciroppo d'acero, semi di lino e gocce di cioccolato opaco. È anche delizioso incorporare frutta liofilizzata come i dadini di lampone in dolcetti immersi nello yogurt. Basta arrotolare le fragole o le banane nei dadini di lamponi liofilizzati, immergerli nello yogurt e buon appetito! Le scelte di snack solidi e deliziosi fatti a mano con lamponi liofilizzati sono interminabili.
Dadi di lampone liofilizzato fatti in casa
È più semplice acquistare sfusi dadini di lamponi liofilizzati da rivenditori specializzati, ma puoi anche farli a casa con alcuni strumenti di base. Tutto il necessario sono nuovi lamponi, un piatto più fresco e sicuro, carta di stoffa, un essiccatore per alimenti o un fornello e tolleranza. Su vassoi rivestiti di pergamena, disporre i lamponi lavati e asciugati in un unico strato prima di congelarli. Sposta le bacche congelate in un essiccatore per alimenti o in una griglia a temperatura estremamente bassa, intorno a 95-115 gradi F, per 6-12 ore finché non sono completamente essiccate (6). I lamponi si trasformeranno in dadini rosso scuro, contratti e croccanti. Negozio costruito in modo nativodadini di lamponi liofilizzatiin un contenitore ermeticamente chiuso nel frigorifero per un massimo di 1 anno (7). Preparare prodotti biologici liofilizzati fai-da-te a casa richiede tempo ma ti consente il pieno controllo dei fissaggi e del ciclo.
Osservazioni conclusive
Con il loro sapore concentrato, la loro varietà energetica, la superficie croccante e l'abbondanza di integratori, i cubetti di lamponi liofilizzati sono un ingrediente flessibile e solido da tenere sempre a disposizione nel tuo magazzino. Sono in grado di migliorare senza sforzo la nutrizione, l'aspetto e il sapore di qualsiasi cosa, dai piatti per la colazione, alle insalate, ai prodotti da forno. Sia i cubetti di lamponi liofilizzati acquistati localmente che quelli lavorati a mano mantengono il sapore e il sostentamento dei nuovi lamponi in una struttura semplice e stabile. Integrarli nelle tue ricette n. 1 richiede la preparazione e la cottura di un punteggio. Pertanto, utilizza i dadi di lampone liofilizzati per scoprire la miriade di possibilità!
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Riferimenti:
1. Grabowska,KJ, Waskiewicz,A., & Golinski,P.( 2018). benefici del processo di essiccazione sui fattori bioattivi delle bacche. Tecnologia di essiccazione, 36( 11), 1297- 1307.
2. Cassidy,A., Rogers,G., Peterson,JJ, Dwyer,JT, Lin,H., & Jacques,PF( 2015). Gli avanzati input salutari di antociani e flavonoli sono associati ad effetti antinfiammatori in una popolazione di adulti statunitensi. The American Journal of Clinical Nutrition, 102( 1), 172- 181.
3. Sousa,A., Kopf- Bolanz,KA, Donno,D., Cerutti,AK, Chevalley,L., Zimiger,T.,. & Portmann,R.(2022). composizione nutritiva e benefici salutistici della frutta secca Una panoramica completa. Recensioni complete in scienze alimentari e sicurezza alimentare, 21(3), 1327- 1378.
4. Olivas,GI, & Barbosa-Cánovas,GV( 2005). lavorazione del succo di jeer e stabilizzazione dei colori antocianici. Giornale di ingegneria alimentare, 66( 4), 433- 441.
5. Chaovanalikit, A., & Wrolstad, RE (2004). Composizione antocianica e polifenolica delle ciliegie fresche e lavorate. Giornale di scienza dell'alimentazione, 69(1).
6.Liofilizzazione domestica per la conservazione degli alimenti. Consigli sulla preparazione. (2020).
7. Come congelare il cibo secco a casa. Sopravvivenza dietro le quinte. (2021).
